Curas

Ingredientes fundamentais no processo de cura conferem ao produto o desenvolvimento da coloração, sabor e odor típicos do curado, geram substâncias inibidoras de microorganismos, especialmente contra o Clostridium botulinum.

Fixadores de Cor

Possuem função antioxidante que, em conjunto com a cura, proporcionam ao produto maior tempo de vida (shelf-life), agindo diretamente na cor e conservação.

Estabilizantes

Aumentam a retenção da água e gordura no produto, regulando o pH, reduzem as quebras de cozimento, proporcionam uma emulsão mais estável, melhorando a maciez e a suculência do produto final.

Antioxidantes para Gordura

A função específica do antioxidante é retardar ou impedir a rancificação dos alimentos, notadamente os óleos e gorduras.

Emulsificante

É um melhorador de emulsões, proporcionando vários efeitos em diferentes produtos, tais como:

• Proporciona mais liga às lingüiças frescais, evitando o esmigalhamento ao fritar ou assar;

• Facilita a retirada da tripa do produto, evitando a aderência;

• Maior segurança e uniformidade na produção de curados (fermentados), mesmo em salas não climatizadas;

• Auxilia no fatiamento de produtos, notadamente mortadelas e salsichões, ajudando, inclusive, a manter a cor atraente no ponto onde a peça foi cortada.

Proteína Láctea

Proporciona ao produto uma coloração mais dourada, melhora a textura e o sabor. É muito utilizada para a linha de frangos e industrializados de frangos.

Impermeabilizante

• Permite a impermeabilização dos revestimentos (bexigas e tripas naturais), diminuindo as perdas de peso e evitando a exsudação (redução da perda de umidade);

• Evita o ressecamento dos produtos, proporcionando uma melhor apresentação;

• Retarda a ação do mofo;

• É de fácil aplicação;

• Disponível nas cores: incolor, vermelho e pinhão.

Maximix

Agiliza o processo de produção e reduz a margem de eventuais riscos de erros na produção. Produto à base de dextrina, açúcar, GDL e estabilizantes. Proporciona uma acentuada redução na quebra de peso de produtos curados e semicurados, aumenta a velocidade de desenvolvimento de cor em produtos frescais e cozidos. Melhora o sabor de embutidos em geral, o aspecto visual, odor, consistência, textura nos produtos maturados ou semimaturados.

Supergal

Produto desenvolvido especificamente para a produção de apresuntados, presuntos e afiambrados. Possui em sua composição agentes conservantes, antioxidantes e estabilizantes.

Carragenas

São hidrocolóides que têm a função de ligar, geleificar, reter umidade, além de influir na textura e fatiabilidade, diminuindo a sinérese (perda de água) do produto final. Trata-se de um produto com alto grau de refinamento.

• Capacidade de formar complexos com proteínas para gelificação ou dispersão, entre outras;

• Capacidade de formar uma variedade quase infinita de géis.