A grande vantagem da utilização de aromas naturais de cebola e alho, em forma líquida ou em pó, é a redução de riscos microbiológicos. A manipulação do alho e, principalmente, da cebola “in natura” requer cuidados especiais. A estabilização em produtos finais é muito difícil, causando contaminações, escurecimento e má aparência.

Com estes aromas, garante-se o sabor padronizado e  reduz-se a mão-de-obra, pois os aromas vêm prontos para o uso, e são de fácil aplicação. Geralmente, as dosagens dos aromas variam de acordo com a intensidade das notas de cebola ou alho desejadas no produto final. Pode-se optar pelo sabor “in natura”, tostado ou frito, de acordo com as características do produto ou preferências regionais. Outra grande vantagem é a manutenção do estoque, pois os aromas têm validade média de 6 a 12 meses, muito superiores aos produtos “in natura”.