Os aromas naturais de carne são obtidos por reações enzimáticas ou de Maillard, que possibilitam a obtenção de notas cárneas muito sofisticadas e características.

As principais vantagens de aplicação destes aromas em produtos cárneos são:

• Padronização de sabor;

• Mascarante de proteínas não cárneas ou outros ingredientes utilizados em embutidos;

• Arredondar as notas cárneas garantindo um sabor excelente ao produto final.

Pode-se optar por diversos tipos de aromas cárneos, sendo os principais:

• Carne Assada;

• Carne Grelhada;

• Carne Cozida;

• Churrasco.